SOCIETE Di?s Que les Americains denoncent la mollesse de des baguettes, ils ne le font nullement que concernant nous enerver.
Francaises, Francais, rien ne va plus: la baguette est ramollo. Un article du Wall Street Journal denoncant une perte de croustillance des baguettes francaises n’etait malheureusement gui?re qu’une attaque facile des Americains contre les Frenchies et leurs pretentions gastronomiques: en boulangeries, la croustillance n’a plus la cote.
Une fracture sociale
«Huit fois sur dix, on me demande une baguette pas trop cuite», temoigne la vendeuse d’une boulangerie Landemaine une rue de Clichy, un des dix meilleurs petrins de Paris. Dans cette boutique pourtant axee sur la qualite, ou J’ai baguette parisienne d’origine est vendue 0,95 euro, les representants n’ont d’yeux que pour la croute beaucoup blanche. Et ce n’est gui?re une exception: «Le ramollissement d’la baguette reste malheureusement une realite, commente Remi Heluin, blogueur pain-ssionne et fin observateur d’la vie de la mie. Je le constate partout, le pain est de moins en moins cuit: environ 20 minutes i la place de 23 ou 24 necessaires.»
Gontran Cherrier, boulanger vedette parisien, avoue faire moins cuire la baguette blanche, «mais jamais des traditions, qui doivent etre croustillantes». Continue reading “«Pas trop cuite, s’il vous plait»: Comment J’ai baguette francaise se ramollit (avec nous)”